レシピっぽいけど、分量は全て目分量なのであしからず。

合わせ調味料を用意する

これで、大体麻婆系のタレっぽくなります。醤油、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、オイスターソース、鶏がらスープの素。砂糖は、溶けちゃってるので、この見た目よりは多めです。これをお椀の1/3～1/4ほどの水で溶いておきます。

豆板醤とネギを炒める

みじん切りにした長ネギ、豆板醤をごま油で炒めます。

ひき肉を炒める

全体が馴染んできたら、豚ひき肉投入です。ひき肉多めだとボリューム感がでますが、これは40gほど。ひき肉は、別に甜麺醤、醤油と炒めておくやり方がありますが、手抜きなのでそのまま投入。

隠し味で、赤味噌をちょっとだけ投入してよく炒めます。

豆腐を切る

豆腐は、木綿豆腐でも絹ごし豆腐でもOK。今回は、木綿豆腐で作ってます。湯通ししておいた方がいいんですが、面倒なので省略。

豆腐を煮込む

合わせ調味料、豆腐を投入して数分煮込みます。ここで、花椒粉を投入。これで、かなり本格感がでます。

とろみをつける

最後に水溶き片栗粉であんかけにします。片栗粉の代わりにコーンスターチを使うとあんが長持ちします。

麻婆豆腐完成

これにて出来上がり。ネギをちらして、麻婆豆腐丼で頂きます。慣れれば、5分くらいで出来るでしょうか。

味の素 Cook Do 四川式麻婆豆腐用 60g×10個

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